Ceviche mit Paprika und Apfelperlen
Ceviche mit Paprika und Apfelperlen
Bei der traditionellen Ceviche wird ein kleingeschnittenes Fischfilet in Limettensaft "gegart". Hierbei handelt es sich um die sogenannte Säure-Denaturierung.
Es zu einer strukturellen Veränderung der Eiweiße im Fischfleisch ähnlich wie beim Braten. Das schöne ist, dass es bei der Denaturierung die Textur erhalten beliebt und der Fisch seinen tollen Biss behält.
Anweisungen:
300g weisses Fischfilet z.B. Kabeljau
6 Limetten
1/2 roter Paprika
Grüner Apfel Fruchtperlen
Salat und Apfelspalten als Garnitur
Salz, Pfeffer und Koriander nach Belieben
Die Fischwürfel in eine flache Schüssel legen. Den Saft der Limetten über den Fisch geben und etwa 10 Minuten ziehen lassen (Denaturierung).
Den Fisch aus dem Limettensaft nehmen und mit Paprikawürfeln mischen.
Nach Belieben Abschmecken und mit Grüner Apfel Fruchtperlen toppen und mit Apfelspalten und Salat garnieren.
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