Ceviche de poivrons et perles de pomme
Ceviche de poivrons et perles de pomme
Dans le ceviche traditionnel, un filet de poisson coupé en petits morceaux est "cuit" dans du jus de citron vert. Il s'agit de ce que l'on appelle la dénaturation acide.
Il s'agit d'une modification structurelle des protéines de la chair du poisson, similaire à la friture. Ce qui est bien, c'est que la dénaturation permet de conserver la texture et que le poisson reste croquant.
Instructions :
300g de filet de poisson blanc, p.ex. cabillaud
6 citrons verts
1/2 poivron rouge
Perles de fruits de pomme verte
Salade et tranches de pomme pour la garniture
sel, poivre et coriandre à volonté
Placez les cubes de poisson dans un plat peu profond. Verser le jus des citrons verts sur le poisson et laisser reposer environ 10 minutes (dénaturation).
Retirer le poisson du jus de citron vert et le mélanger avec les dés de paprika.
Rectifier l'assaisonnement selon les goûts et garnir de perles de fruits à la pomme verte et de tranches de pomme et de salade.
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