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Ceviche mit Paprika und Apfelperlen

Cerviche

Ceviche mit Paprika und Apfelperlen

Bei der traditionellen Ceviche wird ein kleingeschnittenes Fischfilet in Limettensaft "gegart". Hierbei handelt es sich um die sogenannte Säure-Denaturierung.

Es zu einer strukturellen Veränderung der Eiweiße im Fischfleisch ähnlich wie beim Braten. Das schöne ist, dass es bei der Denaturierung die Textur erhalten beliebt und der Fisch seinen tollen Biss behält.

 

Anweisungen:

300g weisses Fischfilet z.B. Kabeljau

6 Limetten 

1/2 roter Paprika 

Grüner Apfel Fruchtperlen 

Salat und Apfelspalten als Garnitur 

Salz, Pfeffer und Koriander nach Belieben 

 

Die Fischwürfel in eine flache Schüssel legen. Den Saft der Limetten über den Fisch geben und etwa 10 Minuten ziehen lassen (Denaturierung).

Den Fisch aus dem Limettensaft nehmen und mit Paprikawürfeln mischen.

Nach Belieben Abschmecken und mit Grüner Apfel Fruchtperlen toppen und mit Apfelspalten und Salat garnieren. 

 

Produkte zum Einsatz

Perles de fruits Popping Boba pour Bubbletea, pomme verte